必发88官网-bifa88必发娱乐-必发娱乐官方网站

欢迎光临必发娱乐官方网站!
当前位置: 必发88官网 > 新闻中心 > 常见问题 >

必发88官网简述酒曲的分类知识

发布者:admin发布时间:2018-11-28 16:24:08
摘要: 必发88官网 简述酒曲的分类知识?虽然有些人经常喝酒,但是对酒的认识并不多,就拿酒曲来说,你们知道的有多少呢?或许我们只是简单的知道这是一种用于酿造白酒的物质,并不知

  必发88官网简述酒曲的分类知识?虽然有些人经常喝酒,但是对酒的认识并不多,就拿酒曲来说,你们知道的有多少呢?或许我们只是简单的知道这是一种用于酿造白酒的物质,并不知道它的形成来源和去向。在酿酒过程中,常常听到大曲、小曲、二曲、三曲等,相信80%的酒友都是懵逼状态,不知道如何区分这些。今天必发娱乐厂家就来给大家说一说,如何区分酒曲。

  在此之前,我们先来看一下什么是“酒曲”。

  酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

  我们肉眼看酒曲的时候,像一些发霉的细菌。实际上就是一些谷物已经发霉所呈现出来的形态,发霉的物质还能用来酿酒且对健康无害?这便是酒曲的神奇之处。人们结合了微生物原理,对已经发霉的谷物加工改良,经过一系列步骤才得到酒曲。这边是酒曲形成的基本原理。

  在不同的环境下,采取不同发霉的原料,制成的酒曲也有所不同。所以才有多种类别的酒曲诞生。

  那么,酒曲的类别有几种,具体是什么?

  按照现代人们的分类方法,酒曲大致可分为五类:

  大曲:这种类型主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制造而成的酒曲。许多名酒(蒸馏酒)都用大曲酿酒,因为酿出来的酒质量相对于酒曲好很多。

  小曲:小曲是米糠或者米粉,再加点中草药炼制而成,有一股淡淡的香气。用小曲酿酒,转化率较高。因为消耗的曲少,而出酒率高,所以人们喜欢用它来酿造黄酒。

  红曲:以籼米为主要原料,利用现代先进的分离技术而制成。这是古代酒曲和现代酒曲的明显区别,不仅能应用于酿酒工艺,还能应用于食品药品类等,大大减少生产工艺制造流程,提高制造效率。

  麦曲:主要成分是稻米和小麦制成的。

  麸曲:发展到现代,酿曲工艺提升了不少。人们开始用麸皮为原料,利用霉菌接种技术进行麸曲培养。因其强大的酿酒率,代替了过去的大曲小曲。当代人酿酒,更多的是应用麸曲进行酝酿。

  五大类中,似乎没有我们平时听到的二曲、三曲甚至是头曲,这些类别是从何而来?

  发展到现代,人们对酿酒过程越来越严格要求,没一个流程都有标准化定义。我们平时听到头曲、二曲、三曲,指的是酿造蒸馏酒的过程,接酒的时间不同而对不同馏分的酒的一个标准化定义。简言之,这些定义与酒的发酵时间和储存时间有关系。所以,人们把储存半年的酒成为二曲、一年的时间则是头曲、特曲则是三年。但这些是发展到现代而衍生出来的新定义,从大类别来讲,这些都在大曲的范畴。

  以上介绍,希望能帮助大家更好的了解白酒知识。在此,小编也要提醒广大酒友,喝酒时切勿贪杯,要健康饮酒!

必发88官网简述酒曲的分类知识

  更多了解河南必发娱乐必发88官网、必发娱乐:/

热点新闻
推荐产品

公司地址

联系电话:15638652752    15993561236

微信号:15638652752    15993561236

地址:河南省平顶山市开发二路与叶宝路交叉口向西50米路北(火车站24路公交车代庄路口下车)

©2017 必发88官网     版权所有      豫ICP备17018533号