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必发88官网提醒酿造白酒的时注意哪些问题

发布者:admin发布时间:2019-04-04 14:04:24
摘要: 必发88官网提醒酿造白酒的时注意哪些问题?白酒酿造是由粮食发酵制作而成的,在这个过程中需要很多的步骤,因此在酿造过程中要注意细节的问题。另外白酒酿造的制曲、降度、勾

  必发88官网提醒酿造白酒的时注意哪些问题?白酒酿造是由粮食发酵制作而成的,在这个过程中需要很多的步骤,因此在酿造过程中要注意细节的问题。另外白酒酿造的制曲、降度、勾兑等过程中都需要用到水,所以对白酒品质影响较大的水,一定要好好甄选了。

  在白酒的生产过程中有两种酿造工艺:固态发酵工艺和液态发酵工艺。

  白酒生产固态发酵工艺是传统工艺,其生产过程是:粮食-粉碎-蒸料-摊凉(同时拌入曲粉)-入窖(缸)密闭发酵-出料-蒸馏-陈酿-勾兑-储存-包装-成品

  白酒生产液态发酵工艺是新工艺,与工业化酒精发酵生产工艺几乎一样。其生产过程是:粮食-粉碎-加水-蒸煮-加入糖化酶和酵母菌-入罐密闭发酵-蒸馏-勾兑调香-储存-包装-成品

  固态发酵工艺发酵时间长,酒曲中微生物种类多,发酵后产生的香味物质也多,酒体丰满、醇香,口感好。但发酵时间长,淀粉转化率低,要完全利用完原料中的淀粉等可发酵物质,需要多次发酵、多次蒸馏,所以才会有大曲酒、二曲酒等称呼。

  液态发酵工艺发酵时间短,发酵效率高,淀粉转化率高,产量也高。但因为微生物种类单一,发酵后除了酒精外,基本没有其他的香味物质,所以在发酵完成,蒸馏后,需要用人工配制的香精香料进行调香。产品口感寡淡、刺激感强,酒体不完整,属于低档产品。


 

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